Notre Histoire
128 ans d'héritage, 53 ans de séparation, une renaissance extraordinaire
L'histoire du café Bourbon Pointu cultivé à Dalat est unique au monde. Elle débute en 1897 avec le Dr Alexandre Yersin. Cette histoire extraordinaire raconte comment la famille Morère a cultivé le café le plus rare au monde dans les hauts plateaux de Dalat, Vietnam, à 1500 mètres d'altitude, avant de le perdre en 1954 et de le retrouver en 2007 grâce à l'ethnie Mong Chil.
Cette histoire du Bourbon Pointu aurait pu s'arrêter en 1954. La guerre d'Indochine impose un arrachement brutal. La plantation est abandonnée. Mais l'ethnie Mong Chil, qui travaillait aux côtés de la famille, préserve pendant plus de cinquante ans la mémoire de l'emplacement exact des terres et le savoir-faire de culture.
En 2007, Pierre Morère revient. Les Mong Chil lui montrent les anciennes terres familiales et lui transmettent les techniques traditionnelles de culture du Bourbon Pointu. Cette rencontre extraordinaire permet la renaissance d'un héritage de 128 ans.
1897-1920 : L'Histoire Commence — Le Café Bourbon Pointu Arrive à Dalat
À la fin du XIXe siècle, le Dr Alexandre Yersin, médecin et explorateur français célèbre pour avoir découvert le bacille de la peste en 1894, explore les hauts plateaux du centre Vietnam.
En 1893, Yersin découvre un plateau situé à 1500 mètres d'altitude qu'il baptise Dalat. Le climat y est exceptionnel : températures fraîches entre 15°C et 25°C toute l'année, sol volcanique fertile, brume matinale régulière.
📍 Géographie de Dalat
Localisation : Province de Lam Dong, hauts plateaux du centre Vietnam
Altitude : 1400-1600 mètres
Climat : Subtropical d'altitude tempéré
Sol : Basalte volcanique riche en minéraux
Particularité : Terroir d'exception pour le café Bourbon Pointu
Convaincu du potentiel agricole de Dalat, Yersin y introduit des cultures d'altitude. En 1897, il fait venir de l'île de La Réunion des plants de café Bourbon Pointu, également appelé Laurina (Coffea arabica var. laurina).
Le Bourbon Pointu : Un Café d'Exception
Le Bourbon Pointu est une mutation naturelle de l'arabica Bourbon apparue à La Réunion au début du XVIIIe siècle. Ses caractéristiques en font un café unique :
- Grains pointus au lieu d'ovales
- Faible teneur en caféine (0,6% contre 1,2-1,5% pour l'arabica classique)
- Arômes floraux exceptionnels : jasmin, fleur d'oranger, fruits rouges
- Absence d'amertume grâce à la faible caféine
- Rendements très faibles : 3 à 4 fois inférieurs aux autres arabicas
Cette faiblesse de rendement a conduit à son abandon progressif partout dans le monde. Trop peu rentable pour l'agriculture intensive, le Bourbon Pointu avait pratiquement disparu au milieu du XXe siècle.
Les ancêtres de Pierre Morère font partie des premiers colons français à s'installer à Dalat. Yersin leur confie des plants de Bourbon Pointu qu'ils cultivent sur les pentes boisées. Les conditions s'avèrent idéales : le terroir volcanique de Dalat, combiné à l'altitude et au microclimat, permet au Bourbon Pointu d'exprimer toute sa complexité aromatique.
1920-1954 : L'Âge d'Or du Café Bourbon Pointu à Dalat
Durant l'entre-deux-guerres, la plantation familiale Morère se développe. La relation avec l'ethnie Mong Chil, peuple autochtone des montagnes de Dalat, devient un élément central de cette exploitation.
La plantation de café Bourbon Pointu à Dalat dans les années 1920
Un Partenariat Respectueux
La famille Morère développe un partenariat respectueux avec les Mong Chil de la région. Les Mong Chil apportent leur connaissance ancestrale de l'agroforesterie : culture sous la canopée naturelle, préservation de la biodiversité, travail avec les cycles de la forêt.
Dans les années 1930-1940, le café Bourbon Pointu de la plantation Morère acquiert une réputation d'excellence en Indochine française :
- Notes florales de jasmin et fleur d'oranger
- Fruité délicat d'agrumes et fruits rouges
- Caramel subtil et miel
- Corps soyeux sans amertume
1954-2007 : L'Exil et la Mémoire — Cinquante-trois Ans de Séparation
Le 7 mai 1954, la bataille de Diên Biên Phu marque la fin de la présence française en Indochine. Les accords de Genève du 21 juillet 1954 entérinent le retrait français.
La famille Morère doit quitter le Vietnam en urgence. Départ précipité, abandon de la plantation et des caféiers Bourbon Pointu cultivés depuis près de 60 ans.
La Préservation de la Mémoire par les Mong Chil
Pendant plus de cinquante ans, de 1954 à 2007, sans aucun contact avec la famille Morère, la communauté Mong Chil préserve la mémoire de l'emplacement exact des plantations et le savoir-faire traditionnel de culture du Bourbon Pointu.
Ce geste extraordinaire dépasse l'agriculture. C'est un acte de fidélité culturelle, une affirmation que les liens humains transcendent les guerres. Alors que le Vietnam développait massivement la culture du robusta, les Mong Chil gardaient précieusement la mémoire de ces terres particulières.
La Mémoire Transmise en France
En France, la famille Morère garde la mémoire de Dalat. Les albums photos, les récits transmis — tout cela nourrit l'imaginaire de Pierre Morère, né en France, qui grandit avec ces histoires.
2007 : La Renaissance de l'Histoire du Bourbon Pointu à Dalat
En 2007, Pierre Morère décide de partir sur les traces de ses ancêtres. Armé de photographies anciennes et des souvenirs transmis, il entreprend un voyage à la recherche du patrimoine familial.
Les Retrouvailles
Pierre Morère arrive dans la région de Dalat. Les Mong Chil, en voyant les photographies anciennes, reconnaissent la famille et lui montrent l'emplacement exact des anciennes plantations.
Pierre Morère en 2007 sur les terres ancestrales à Dalat
Les anciens du village expliquent qu'ils ont conservé la mémoire de ces terres particulières et des techniques de culture du Bourbon Pointu, transmettant cette connaissance de génération en génération dans l'espoir d'un éventuel retour.
2007-2014 : L'Apprentissage — Transmission du Savoir-Faire Mong Chil
Pierre Morère ne revient pas en propriétaire, mais en élève venant apprendre le savoir-faire préservé par les Mong Chil. Il prend la décision de s'installer dans la région.
De 2007 à 2014, Pierre vit aux côtés des Mong Chil, apprenant les techniques traditionnelles de culture du café Bourbon Pointu.
Les Techniques Transmises
Les Mong Chil transmettent à Pierre Morère toutes les étapes de la culture du Bourbon Pointu :
- La culture sous canopée : Les caféiers poussent sous l'ombrage naturel de la forêt
- Le calendrier agricole : Synchronisé avec les cycles naturels
- La récolte sélective : Cueillette manuelle des cerises à maturité optimale
- Le traitement post-récolte : Méthodes traditionnelles de fermentation et séchage
- La torréfaction artisanale : Profils adaptés à la délicatesse du Bourbon Pointu
🌳 Principes de l'Agroforesterie Mong Chil
- Respect de la forêt : Culture sous canopée naturelle
- Biodiversité : Écosystème forestier préservé
- Méthodes naturelles : Aucun intrant chimique
- Torréfaction locale : À Dalat, selon les méthodes traditionnelles
Récolte traditionnelle du café Bourbon Pointu par les Mong Chil à Dalat
Renaissance de la Plantation
En 2014, fort de ces années d'apprentissage, Pierre entreprend la renaissance de la plantation sur les terres d'origine. L'objectif : perpétuer un modèle agricole vertueux :
- Culture biologique certifiée
- Récolte artisanale entièrement manuelle
- Partenariat équitable avec la communauté Mong Chil
- Torréfaction artisanale à Dalat
2025 : La Maison Morère Aujourd'hui — Excellence Reconnue
Aujourd'hui, la Maison MORÈRE incarne la renaissance d'un héritage de 128 années. Le Bourbon Pointu de Dalat produit avec les Mong Chil est reconnu comme l'un des cafés les plus rares au monde.
Reconnaissance Gastronomique
Le café Morère 1897 est servi dans les établissements les plus exigeants :
- Pierre Gagnaire (*** Michelin) : Le chef triplement étoilé propose le Bourbon Pointu Morère
- Annam Gourmet : Maison parisienne spécialisée dans les produits d'exception d'Asie
- Tables gastronomiques : Plusieurs restaurants étoilés Michelin français
Nos Trois Cafés d'Exception
Chronologie 1897-2025
Le Dr Alexandre Yersin découvre le plateau de Dalat
Yersin introduit le café Bourbon Pointu depuis La Réunion. La famille Morère commence la culture
Développement de la plantation en partenariat avec l'ethnie Mong Chil
Accords de Genève : la famille Morère quitte le Vietnam
53 ans de séparation. Les Mong Chil préservent la mémoire des plantations et le savoir-faire traditionnel
Pierre Morère revient. Les Mong Chil lui montrent l'emplacement des anciennes terres
Pierre apprend les techniques traditionnelles auprès des Mong Chil
Renaissance de la plantation sur les terres d'origine
Premières exportations vers la France
Le café Morère est servi chez Pierre Gagnaire (***)
Reconnaissance internationale du Bourbon Pointu Morère
Goûtez à 128 Ans d'Histoire Retrouvée
Chaque tasse raconte cette histoire extraordinaire. De 1897 à aujourd'hui, une séparation de 53 ans, et la renaissance grâce à la fidélité des Mong Chil.
Découvrir Nos CafésLivraison offerte en France & Vietnam · Torréfaction artisanale à Dalat
Nos Valeurs : Commerce Équitable, Agriculture Biologique, Savoir-Faire Traditionnel
Partenariat Équitable avec les Mong Chil
Notre relation avec la communauté Mong Chil repose sur le respect mutuel et la juste rémunération :
- Rémunération équitable bien supérieure aux standards locaux
- Transmission du savoir-faire aux jeunes générations
- Respect des traditions et du calendrier culturel Mong Chil
Agriculture Biologique Certifiée
Notre certification biologique officialise les méthodes traditionnelles :
- Zéro pesticide, herbicide, engrais chimique
- Agroforesterie : Culture sous canopée naturelle
- Biodiversité préservée
- Torréfaction artisanale à Dalat selon les méthodes traditionnelles
Préservation du Patrimoine Génétique
Les plants de Bourbon Pointu de Dalat représentent un patrimoine génétique rare que nous œuvrons à préserver.
Questions Fréquentes
Pourquoi le café Bourbon Pointu est-il si rare ?
Le Bourbon Pointu est une mutation naturelle apparue à La Réunion au XVIIIe siècle. Ses rendements sont 3 à 4 fois inférieurs aux autres arabicas, ce qui a conduit à son abandon progressif.
Aujourd'hui, seulement quelques dizaines d'hectares dans le monde cultivent le Bourbon Pointu. La production mondiale ne dépasse pas quelques tonnes par an.
Qui a introduit le café Bourbon Pointu au Vietnam ?
Le Dr Alexandre Yersin, médecin et bactériologiste franco-suisse célèbre pour avoir découvert le bacille de la peste en 1894, a introduit le café Bourbon Pointu dans les hauts plateaux de Dalat en 1897.
Quelle est la relation avec l'ethnie Mong Chil ?
Lorsque la famille Morère a dû quitter le Vietnam en 1954, la communauté Mong Chil a préservé pendant 53 ans la mémoire de l'emplacement exact des plantations et le savoir-faire traditionnel de culture.
En 2007, Pierre Morère est revenu. Les Mong Chil lui ont montré les anciennes terres et lui ont transmis les techniques traditionnelles. Cette transmission a permis la renaissance de MORÈRE 1897.
Où est cultivé le café Morère ?
Région : Lam Dong, hauts plateaux du centre Vietnam
Ville proche : Dalat
Altitude : 1400-1600 mètres
Sol : Basalte volcanique
Culture : Sous canopée forestière naturelle
Le café est-il vraiment biologique ?
Oui, le café Morère est certifié biologique. Aucun pesticide, herbicide ou engrais chimique n'est utilisé. Les caféiers poussent en agroforesterie sous canopée naturelle, selon les méthodes traditionnelles transmises par les Mong Chil.
Pourquoi servi chez Pierre Gagnaire ?
Le chef Pierre Gagnaire (***) sélectionne des produits d'exception avec histoire et traçabilité. Notre Bourbon Pointu répond à ses critères : qualité organoleptique exceptionnelle, rareté absolue, histoire authentique, démarche éthique.