L'histoire du café Bourbon Pointu cultivé à Dalat est unique au monde. Elle débute en 1897 avec l'arrivée de la famille Morère au Vietnam. Cette histoire extraordinaire raconte comment la famille a cultivé le café le plus rare au monde dans les hauts plateaux de Dalat, Vietnam, à 1500 mètres d'altitude, avant de le perdre en 1976 et de le retrouver en 2007 grâce à l'ethnie M'Nông Chil.

Cette histoire du Bourbon Pointu aurait pu s'arrêter en 1976. Le départ forcé impose un arrachement brutal. La plantation est abandonnée. Mais l'ethnie M'Nông Chil, qui travaillait aux côtés de la famille, préserve pendant plus de trente ans la mémoire de l'emplacement exact des terres et le savoir-faire de culture.

En 2007, Pierre Morère revient. Les M'Nông Chil lui montrent les anciennes terres familiales et lui transmettent les techniques traditionnelles de culture du Bourbon Pointu. Cette rencontre extraordinaire permet la renaissance d'un héritage de 128 ans.

1897-1915 : L'Histoire Commence — Le Café Bourbon Pointu Arrive à Dalat

À la fin du XIXe siècle, le Dr Alexandre Yersin, médecin et explorateur franco-suisse célèbre pour avoir découvert le bacille de la peste en 1894, explore les hauts plateaux du centre Vietnam.

En 1893, Yersin découvre un plateau situé à 1500 mètres d'altitude qu'il baptise Dalat. Le climat y est exceptionnel : températures fraîches entre 15°C et 25°C toute l'année, sol volcanique fertile, brume matinale régulière.

En 1897, Yersin ne fonde pas Dalat — il découvre seulement le site du plateau du Lang Bian. Il transmet au Résident supérieur de l'Indochine un avis décisif en faveur de l'emplacement. Son rôle dépasse la simple recommandation : il participe à un projet agricole ambitieux fondé sur l'introduction de cultures d'altitude rares et exigeantes.

La Famille Morère/Faraut Arrive au Vietnam

En 1897, les arrière-grands-parents de Pierre Morère arrivent au Vietnam. Adolphe Faraut, le pionnier, est envoyé depuis la France pour s'occuper des jardins de l'empereur à Hué. Son fils Lucien Faraut préfère se retirer dans les montagnes : il devient l'un des premiers agriculteurs à prospérer sur les Hauts Plateaux près de Dalat.

Introduction du Bourbon Pointu Avant 1915

C'est avant 1915 que Lucien Faraut introduit le café Bourbon Pointu dans la région de Dalat. Les photos de famille attestent de cette installation précoce. Le Bourbon Pointu (Coffea arabica var. Laurina) est une mutation naturelle apparue à La Réunion au début du XVIIIe siècle.

Ses caractéristiques en font un café unique :

• Grains pointus au lieu d'ovales
• Faible teneur en caféine (0,6% contre 1,2-1,5% pour l'arabica classique)
• Arômes floraux exceptionnels : jasmin, fleur d'oranger, fruits rouges
• Absence d'amertume grâce à la faible caféine
• Rendements très faibles : 3 à 4 fois inférieurs aux autres arabicas

Les conditions s'avèrent idéales : le terroir volcanique de Dalat, combiné à l'altitude et au microclimat, permet au Bourbon Pointu d'exprimer toute sa complexité aromatique.

1920-1954 : L'Alliance avec les M'Nông Chil

Durant l'entre-deux-guerres, la plantation familiale Morère se développe. La relation avec l'ethnie M'Nông Chil, peuple autochtone des montagnes de Dalat, devient un élément central de cette exploitation.

La plantation de café Bourbon Pointu à Dalat dans les années 1920

Un Partenariat Respectueux

Lucien Faraut n'a pas imposé cette culture. Il a convaincu les M'Nông Chil de l'accompagner dans ce projet. Cette alliance entre la famille Faraut-Morère et les M'Nông Chil ne fut jamais un simple rapport économique. Ce fut une alliance humaine, fondée sur le respect mutuel et la confiance.

Lucien apportait les plants, la connaissance des marchés, les techniques. Les M'Nông Chil apportaient leur maîtrise du terroir, leur savoir ancestral, leur capacité à lire les signes de la nature.

Dans les années 1930-1940, le café Bourbon Pointu de la plantation Morère acquiert une réputation d'excellence en Indochine française.

1954-1976 : La Poursuite du Travail Malgré la Guerre

Le 7 mai 1954, la bataille de Diên Biên Phu marque la fin de la présence française en Indochine. Les accords de Genève du 21 juillet 1954 entérinent le retrait français.

En 1954, à la fin de la guerre d'Indochine, la famille poursuit son travail comme elle l'avait toujours fait. Ce n'est qu'en 1976, lorsqu'il devient impossible de rester, qu'ils se résignent à quitter le Vietnam. Les plantations sont englouties par la forêt sans pour autant disparaître : les savoir-faire restent, et les caféiers aussi.

1976-2007 : La Préservation de la Mémoire par les M'Nông Chil

Pendant plus de trente ans, de 1976 à 2007, sans aucun contact avec la famille Morère, la communauté M'Nông Chil préserve la mémoire de l'emplacement exact des plantations et le savoir-faire traditionnel de culture du Bourbon Pointu.

Ce geste extraordinaire dépasse l'agriculture. C'est un acte de fidélité culturelle, une affirmation que les liens humains transcendent les guerres. Alors que le Vietnam développait massivement la culture du robusta, les M'Nông Chil gardaient précieusement la mémoire de ces terres particulières.

La Mémoire Transmise en France

En France, la famille Morère garde la mémoire de Dalat. Les albums photos, les récits transmis — tout cela nourrit l'imaginaire de Pierre Morère, né en France, qui grandit avec ces histoires.

2007 : La Renaissance de l'Histoire du Bourbon Pointu à Dalat

En 2007, Pierre Morère décide de partir sur les traces de ses ancêtres. Armé de photographies anciennes et des souvenirs transmis, il entreprend un voyage à la recherche du patrimoine familial.

Les Retrouvailles

Pierre Morère arrive dans la région de Dalat. Les M'Nông Chil, en voyant les photographies anciennes, reconnaissent la famille et lui montrent l'emplacement exact des anciennes plantations.

Pierre Morère en 2007 sur les terres ancestrales à Dalat

Les anciens du village expliquent qu'ils ont conservé la mémoire de ces terres particulières et des techniques de culture du Bourbon Pointu, transmettant cette connaissance de génération en génération.

2007-2015 : L'Apprentissage — Transmission du Savoir-Faire M'Nông Chil

Pierre Morère ne revient pas en propriétaire, mais en élève venant apprendre le savoir-faire préservé par les M'Nông Chil. Il prend la décision de s'installer dans la région.

De 2007 à 2015, Pierre passe 8 années d'apprentissage auprès des M'Nông Chil, apprenant les techniques traditionnelles de culture du café Bourbon Pointu. Il vit au village de Da Sar pendant plus de 10 ans, un village qui était encore interdit aux étrangers en 2007.

Les Techniques Transmises

Les M'Nông Chil transmettent à Pierre Morère toutes les étapes de la culture du Bourbon Pointu :

• La culture sous canopée : Les caféiers poussent sous l'ombrage naturel de la forêt
• Le calendrier agricole : Synchronisé avec les cycles naturels
• La récolte sélective : Cueillette manuelle des cerises à maturité optimale
• Le traitement post-récolte : Méthodes traditionnelles de fermentation et séchage
• La torréfaction artisanale : Profils adaptés à la délicatesse du Bourbon Pointu

Récolte traditionnelle du café Bourbon Pointu par les M'Nông Chil à Dalat

Renaissance de la Plantation

Fort de ces années d'apprentissage, Pierre entreprend la renaissance de la plantation sur les terres d'origine. L'objectif : perpétuer un modèle agricole vertueux :

• Culture sans pesticides depuis 1897
• Récolte artisanale entièrement manuelle
• Partenariat équitable avec la communauté M'Nông Chil
• Torréfaction artisanale à Dalat

2025 : La Maison Morère Aujourd'hui — Excellence Reconnue

Aujourd'hui, la Maison MORÈRE incarne la renaissance d'un héritage de 128 années. Le Bourbon Pointu de Dalat produit avec les M'Nông Chil est reconnu comme l'un des cafés les plus rares au monde.

Reconnaissance Gastronomique

Le café Morère 1897 a été encouragé dès l'installation de Pierre à Dalat par son ami Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles Michelin. La plantation a été visitée par Jacques Pourcel et son équipe (également 3 étoiles). Le café est distribué par Annam Gourmet et présent à la Grande Épicerie de Paris.

Nos Trois Cafés d'Exception

Bourbon Pointu

Notes florales de jasmin, caramel subtil, finesse extraordinaire

À partir de 60,00€

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Catimor

Corsé et profond, notes de cacao amer et épices nobles

À partir de 15,00€

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Bourbon Rond

Fruité éclatant d'agrumes, notes de fruits rouges et cacao

À partir de 62,50€

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Nos Valeurs : Commerce Équitable, Zéro Pesticide, Savoir-Faire Traditionnel

Partenariat Équitable avec les M'Nông Chil

Notre relation avec la communauté M'Nông Chil repose sur le respect mutuel et la juste rémunération :

• Rémunération équitable bien supérieure aux standards locaux
• Transmission du savoir-faire aux jeunes générations
• Respect des traditions et du calendrier culturel M'Nông Chil

Zéro Pesticide Depuis 1897

Nos méthodes traditionnelles préservent l'environnement :

• Zéro pesticide, herbicide, engrais chimique depuis 1897
• Agroforesterie : Culture sous canopée naturelle
• Biodiversité préservée
• Torréfaction artisanale à Dalat selon les méthodes traditionnelles

Préservation du Patrimoine Génétique

Les plants de Bourbon Pointu de Dalat représentent un patrimoine génétique rare que nous œuvrons à préserver.

Questions Fréquentes