Le Bourbon Pointu est l’un des cafés les plus rares au monde. Représentant moins de 1% de la production mondiale, cette variété exceptionnelle (Coffea arabica var. Laurina) possède une histoire unique intimement liée à notre famille et aux hauts plateaux de Dalat, Vietnam.
Les Origines : La Réunion, XVIIIe siècle
Au début du XVIIIe siècle, une mutation naturelle exceptionnelle apparaît sur l’île de La Réunion. Les caféiers produisent soudain des grains pointus, allongés, radicalement différents des arabicas classiques. Cette mutation, appelée mutation laurina, présente une caractéristique unique : une teneur en caféine de seulement 0,6%, soit deux fois moins qu’un arabica standard.
Cette faible caféine confère au Bourbon Pointu une douceur naturelle et une absence totale d’amertume. Le profil aromatique se distingue par des notes de jasmin blanc, fleur d’oranger, caramel subtil et une longueur en bouche exceptionnelle.
Le Déclin au XXe Siècle
Malgré sa qualité exceptionnelle, le Bourbon Pointu présente un défi majeur : des rendements 3 à 4 fois inférieurs aux autres variétés d’arabica. Un caféier Bourbon Pointu produit en moyenne 150 à 300 grammes de café vert par an, contre 1 à 2 kilos pour une variété standard.
Face à la recherche de rentabilité immédiate, la plupart des producteurs abandonnent progressivement cette variété au profit de cafés plus productifs. À la fin du XXe siècle, le Bourbon Pointu a pratiquement disparu. Seuls quelques terroirs dans le monde continuent sa culture : La Réunion, le Japon, et Dalat au Vietnam.
1897-1915 : L’Arrivée à Dalat
En 1897, la famille Morère arrive au Vietnam. En 1893, le Dr Alexandre Yersin découvre le plateau de Dalat lors de ses explorations. Il ne fonde pas la ville, mais découvre le site du plateau du Lang Bian et transmet un avis décisif sur son potentiel agricole.
Avant 1915, Lucien Faraut, grand-père maternel de Pierre Morère, introduit le café Bourbon Pointu dans les hauts plateaux de Dalat. Le terroir s’avère idéal : altitude de 1 500 mètres, températures fraîches (15-25°C), sols volcaniques basaltiques riches, brumes matinales protectrices, et amplitude thermique jour/nuit marquée.
Dalat possédait tous les atouts pour révéler la finesse exceptionnelle du Bourbon Pointu : l’altitude ralentit la maturation, les brumes protègent, les Terres Rouges nourrissent.
L’Alliance avec les M’Nông Chil
Lucien Faraut n’impose pas cette culture. Il convainc l’ethnie M’Nông Chil, peuple autochtone des montagnes de Dalat, de l’accompagner dans ce projet. Cette alliance entre la famille Faraut-Morère et les M’Nông Chil ne fut jamais un simple rapport économique. Ce fut une alliance humaine, fondée sur le respect mutuel et la confiance.
Les M’Nông Chil apportent leur maîtrise ancestrale de l’agroforesterie : culture sous canopée naturelle, préservation de la biodiversité, respect des cycles de la forêt de Dalat. Dans les années 1930-1940, le café Bourbon Pointu de la plantation Morère acquiert une réputation d’excellence en Indochine française.
1954-1976 : La Séparation
En 1954, à la fin de la guerre d’Indochine, la famille poursuit son travail comme elle l’avait toujours fait. Ce n’est qu’en 1976, lorsqu’il devient impossible de rester, qu’ils se résignent à quitter le Vietnam. Les plantations sont englouties par la forêt.
Une Fidélité Extraordinaire
Pendant plus de trois décennies, de 1976 à 2007, les M’Nông Chil préservent la mémoire de l’emplacement exact des plantations et le savoir-faire traditionnel de culture du Bourbon Pointu. Cette fidélité extraordinaire dépasse l’agriculture : c’est un acte de fidélité culturelle, une affirmation que les liens humains transcendent les guerres.
2007 : Le Retour et la Renaissance
En 2007, Pierre Morère revient sur les terres ancestrales. Les M’Nông Chil reconnaissent la famille grâce aux photographies anciennes et lui montrent l’emplacement exact des anciennes plantations.
De 2007 à 2015, Pierre passe 8 années d’apprentissage auprès des M’Nông Chil. Il vit au village de Da Sar pendant plus de 10 ans, un village qui était encore interdit aux étrangers en 2007. Les M’Nông Chil lui transmettent toutes les techniques traditionnelles : culture sous canopée, calendrier agricole synchronisé avec les cycles naturels, récolte sélective manuelle, traitement post-récolte, torréfaction artisanale.
Aujourd’hui : Un Café d’Exception
Aujourd’hui, le Bourbon Pointu Morère 1897 est reconnu internationalement. Le projet a été encouragé dès l’installation de Pierre à Dalat par son ami Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles Michelin. La plantation a été visitée par Jacques Pourcel et son équipe (également 3 étoiles). Le café est distribué à la Grande Épicerie de Paris et présent sur les tables les plus prestigieuses.
Notre production reste confidentielle : quelques centaines de kilos par an seulement. Des micro-lots récoltés à la main, traités avec un soin extrême, torréfiés avec précision à Dalat. Chaque tasse raconte 128 ans d’histoire, la fidélité des M’Nông Chil, et l’alliance entre l’homme et la nature. Pour apprendre à révéler tout son potentiel, découvrez notre guide de dégustation.