Bourbon Pointu Morère 1897 không phải là loại cà phê có thể pha tùy tiện. Cấu trúc hương vị tinh tế của nó đòi hỏi một phương pháp chính xác. Dưới đây là các thông số chúng tôi áp dụng và khuyến nghị.
Các thông số pha thiết yếu
Nhiệt độ nước: 97°C
“Nước quá nóng sẽ phá hủy những hương thơm tinh tế”
Nhiệt độ nước là yếu tố then chốt. Với Bourbon Pointu, chúng tôi khuyến nghị 97°C.
Bourbon Pointu là loại arabica vùng cao, trồng ở độ cao 1500 mét, với mật độ hạt đặc biệt. Nước quá nóng (khoảng 100°C) sẽ chiết xuất các hợp chất đắng quá nhanh, che lấp hương hoa và vị chua thanh trong trẻo vốn là dấu ấn của nó. Nước không đủ nóng (dưới 88°C) sẽ không chiết xuất trọn vẹn hương thơm.
97°C là điểm cân bằng. Nhiệt độ cho phép chiết xuất nhẹ nhàng, từ từ, làm bừng lên từng tầng hương.
Làm sao để có nước 97°C?
Đun sôi nước, sau đó để nguội 30 đến 45 giây. Nếu dùng ấm đun có điều chỉnh nhiệt độ, hãy đặt trực tiếp ở 97°C. Nếu không, chỉ cần đun sôi nước, và trong lúc Quý khách chuẩn bị tách, nước sẽ hạ bớt những độ thừa.
Liều lượng: 18 đến 20 g cho 250 ml
Liều lượng là thông số thiết yếu thứ hai. Chúng tôi khuyến nghị 18 đến 20 gram cà phê cho 250 mililít nước.
Tỷ lệ này giúp cà phê bộc lộ trọn vẹn cấu trúc hương vị. Bourbon Pointu có độ tròn tự nhiên và cảm giác dịu ngọt trong miệng nhờ hàm lượng caffeine thấp (0,6%). Nếu liều lượng quá ít, sự tròn đầy ấy trở nên nhạt nhẽo. Nếu quá nhiều, cường độ sẽ che lấp sự tinh tế.
Hãy dùng cân. Chính xác không có nghĩa là cứng nhắc. Đó là sự tôn trọng đối với công sức đã bỏ ra từ trước.
Các phương pháp pha khuyến nghị
Với Bourbon Pointu, chúng tôi ưu tiên các phương pháp pha nhẹ nhàng: V60, Chemex, bình French press, phin truyền thống Việt Nam, giá lọc tre hoặc túi lọc vải lanh.
Quy trình V60 (phương pháp khuyến nghị)
- Tráng giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm dụng cụ
- Cho 18 đến 20 g cà phê, đặc biệt chú ý đến độ xay: vừa mịn (như đường bột)
- Ủ cà phê (blooming): Rót 40 ml nước 97°C, làm ướt đều cà phê. Để yên 30 giây. Cà phê nở ra, giải phóng khí CO2
- Chiết xuất chính: Rót từ từ phần nước còn lại (210 ml) theo chuyển động xoắn ốc từ giữa ra ngoài, trong 2 đến 3 phút
- Nhỏ giọt: Để cà phê tự chảy hết
Tổng thời gian chiết xuất: 3 đến 4 phút.
Chemex: trong trẻo và thanh lịch
Chemex, với giấy lọc dày, cho ra tách cà phê trong trẻo đặc biệt. Áp dụng quy trình giống V60, nhưng xay thô hơn một chút. Thời gian chiết xuất sẽ lâu hơn một chút (4-5 phút). Kết quả: một tách cà phê trong vắt, nơi từng nốt hương hoa hiện lên rõ nét.
Phin Việt Nam
Phin truyền thống Việt Nam là phương pháp ủ chậm và nhẹ nhàng, đặc biệt phù hợp với Bourbon Pointu. Dùng bột xay vừa, cho 18 đến 20 g cà phê, rót nước 97°C và để ủ 4 đến 5 phút. Cà phê nhỏ từng giọt, cho ra tách cà phê tròn vị và đậm đà.
Pha cà phê không phải là một thao tác máy móc. Đó đã là một cách thưởng thức. Hãy dành thời gian cảm nhận hương thơm ở từng bước.
Những lỗi cần tránh
- Nước quá nóng (từ 100°C): Chiết xuất quá gắt, vị đắng che lấp những nốt hương tinh tế
- Liều lượng quá ít: Cà phê nhạt, sự tròn đầy trở nên phẳng lặng
- Độ xay không phù hợp: Quá mịn = chiết xuất quá mức, đắng. Quá thô = chiết xuất thiếu, loãng
- Cà phê xay sẵn: Hương thơm bay hơi nhanh. Hãy xay ngay trước khi pha
- Nước kém chất lượng: Nước có clo hoặc nhiều đá vôi che lấp hương thơm. Hãy dùng nước lọc
- Dụng cụ bẩn: Cặn cà phê cũ làm hỏng mẻ pha mới
Làm chủ các thông số này là mang đến cho Bourbon Pointu Morère 1897 đúng những điều kiện cần thiết để bộc lộ trọn vẹn sự phức hợp. Khi đã nắm vững phương pháp, hãy đến với điều quan trọng nhất: chính sự thưởng thức, cùng những dòng cà phê thượng hạng của chúng tôi.